Mar bhiadh-bìdh Sìneach traidiseanta, tha luchd-cleachdaidh dèidheil air stiallan freumh sesame lotus airson an inneach crispy agus an àile sesame gun samhail. Tha am pròiseas cruthachaidh deatamach airson càileachd toraidh, a’ toirt a-steach grunn cheumannan, a’ gabhail a-steach ullachadh stuthan amh, cruthachadh, agus giollachd às deidh sin. Tha smachd teann air paramadairean pròiseas deatamach gus dèanamh cinnteach à èideadh, seasmhachd structarail, agus cothromachadh blas anns an toradh chrìochnaichte.
Pretreatment stuthan amh agus measgachadh
Is e na grìtheidean bunaiteach airson stiallan freumh sesame lotus freumh lotus agus sìol sesame. Feumaidh am freumh lotus a bhith air a ghlanadh an toiseach, air a slaodadh agus air a ghearradh ann an stiallan, mar as trice 2- 3 mm de leud agus den fhad iomchaidh, gus dèanamh cinnteach à teasachadh eadhon aig àm friogais no bèicearachd. Feumaidh sìol sesame a bhith air a ròstadh gus am bi iad donn òir agus a dhol a-steach do phùdar, no faodar sìol sesame amh a chleachdadh gus am fàileadh tùsail a ghleidheadh. Às deidh na stiallan freumh lotus a mheasgachadh gu mionaideach le blasan (leithid salann, siùcar, agus pùdar còig-spìosraidh), tha iad air an còmhdach le sìol sesame. Bidh am pròiseas seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil na sìol sesame air an sgaoileadh gu cothromach thairis air uachdar gach stiall gus casg a chuir air pàirt de rùsgadh no bearradh.
Teicneòlas cumadh agus cumadh
Tha an ìre cruthachaidh air a choileanadh sa mhòr-chuid le bruthadh meacanaigeach no glùinean làimhe. Bidh cinneasachadh gnìomhachais gu tric a’ cleachdadh eas-tharraing rolair no molltairean gus na stiallan freumh lotus a cheangal gu teann leis na sìol sesame. Faodaidh cinneasachadh air sgèile bheag a bhith a’ toirt a-steach roiligeadh làimhe no plating gus na stiallan a chumadh. Tron phròiseas cumadh, bidh cuid de phròiseasan a’ toirt a-steach tiormachadh teòthachd ìosal no smùid ghoirid gus beagan gelatin a dhèanamh air uachdar nan stiallan, ag àrdachadh greimeachadh sìol sesame agus a’ lughdachadh sùghadh ola nuair a bhios iad a’ frioladh às deidh sin.
Prìomh phuingean smachd pròiseas
Feumaidh na stiallan freumh lotus a chaidh a chruthachadh a bhith air an tiormachadh no air an frioladh ro-làimh gus an cumadh a chàradh agus susbaint taiseachd an toraidh chrìochnaichte a lughdachadh. Ma thèid friogais a chleachdadh, bu chòir smachd a chumail air teòthachd na h-ola aig 160-180 ceum airson timcheall air 2-3 mionaidean gus na stiallan a-staigh a chòcaireachd gu h-iomlan fhad ‘s a tha iad a’ cruthachadh còmhdach crispy a-muigh. Bu chòir bèicearachd a dhèanamh aig teòthachd cunbhalach de cheumannan 180 airson 15-20 mionaid, le cuairteachadh èadhair teth gus dèanamh cinnteach à uisgeachadh eadhon.
Feumaidh pròiseas cruthachadh stiallan freumha sesame lotus cothromachadh eadar èifeachdas agus càileachd. Le bhith ag àrdachadh a’ cho-mheas de stuth amh, paramadairean obrachaidh meacanaigeach, agus suidheachaidhean giollachd teirmeach, is e an amas mu dheireadh toradh àrd-inbhe a thoirt gu buil a tha crispy air an taobh a-muigh agus crunchy air an taobh a-staigh, le aroma sesame beairteach.
