Tha stiallan freumh Honghu lotus, toradh àiteachais sònraichte bho sgìre Honghu ann an Roinn Hubei, ainmeil airson an inneach geal, fìnealta, inneach crùbach, agus beathachadh beairteach. Bidh am pròiseas cinneasachaidh aca a’ measgachadh dhòighean traidiseanta le teicneòlas giollachd bìdh an latha an-diugh, a’ gleidheadh blas nàdarra freumh lotus fhad ‘s a tha e a’ leudachadh a beatha sgeilp, a’ coinneachadh ri iarrtas a’ mhargaidh airson greimean-bìdh deiseil-airson{2}}ithe. Tha an artaigil seo gu riaghailteach a’ mìneachadh pròiseas toraidh iomlan stiallan freumh Honghu lotus, bho taghadh stuthan amh gu pacadh toraidh crìochnaichte.
II. Taghadh stuthan amh agus ro-làimhseachadh
Bidh cinneasachadh stiallan freumh Honghu lotus a’ tòiseachadh le taghadh freumhaichean lotus àrd-inbhe. Suidhichte ann an uisgeachan torrach raointean meadhan is ìosal Abhainn Yangtze, bidh Honghu a’ toirt a-mach freumhan lotus a tha ainmeil airson an susbaint àrd de stalc, snàithleach mìn, agus coltas geal, fuigheall -, gan dèanamh air leth freagarrach airson stiallan freumh lotus a dhèanamh. Tha freumhan Honghu lotus ùr, saor bho phlàighean agus grodadh air an taghadh gu faiceallach, le roghainn air a thoirt don roinn mheadhanach le nodan èideadh agus craiceann rèidh.
Bidh na freumhaichean lotus taghte a’ dol tro phròiseas glanaidh teann gus grùid uachdar agus neo-chunbhalachd a thoirt air falbh. Mar as trice bidh am pròiseas glanaidh seo air a dhèanamh a’ cleachdadh inneal-nigheadaireachd druma no siostam spraeadh le cuideam àrd gus dèanamh cinnteach à uachdar glan. Bidh freumhaichean lotus an uairsin air an giùlan chun ìre feannadh. Gu traidiseanta, bhathar a’ cleachdadh feannadh làimhe, agus bidh cinneasachadh ùr-nodha a-nis a’ cleachdadh innealan feannadh meacanaigeach gus èifeachdas a leasachadh agus dèanamh cinnteach à tiugh feannadh èideadh. Bidh freumhaichean lotus rùisgte an uairsin air an nighe a-rithist gus casg a chuir air craiceann a tha air fhàgail bho bhith a’ toirt buaidh air càileachd.
II. Gearradh stiallan agus dìon dath
Bidh na freumhaichean lotus air an nighe air am biathadh ann an inneal gearraidh stiallan, far am bi iad air an gearradh ann an stiallan èideadh a rèir mion-chomharrachadh àbhaisteach (mar as trice 5-8 cm de dh'fhaid agus timcheall air 0.8-1.2 cm de leud). Bidh meud an stiall a’ toirt buaidh dhìreach air coltas agus blas an toraidh chrìochnaichte, agus mar sin feumar smachd teann a chumail air farsaingeachd an lann agus doimhneachd gearraidh.
Gus casg a chuir air donn mar thoradh air oxidation às deidh na freumhaichean lotus a ghearradh, feumaidh iad a bhith air an làimhseachadh sa bhad airson dìon dath. Tha dòighean dìon dath cumanta a’ toirt a-steach bogadh ann am fuasgladh salainn 0.5% -1% no fuasgladh searbhag citrach 0.1% -0.3%. Faodar sulfites (leithid sodium metabisulfite) a chur ris gus buaidh dìon dath a neartachadh. Is e an ùine dìon dath sa chumantas 5-10 mionaidean, agus an uairsin a’ sruthadh le uisge glan gus riochdairean dìon dath fuigheall a thoirt air falbh agus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh.
III. Blanching agus fuarachadh
Às deidh dìon dath, feumar na stiallan freumh lotus a phlanadh gus gnìomhachd enzyme a chuir an gnìomh, casg a chuir air oxidation, agus an structar snàithleach a lughdachadh, ag adhartachadh inneach airson giollachd às deidh sin. Mar as trice bidh blanching air a dhèanamh ann an uisge teth aig ceumannan 95-100 airson 2-3 mionaidean, a rèir tiugh nan stiallan. Faodar beagan salainn no fìonag geal a chur ris tron phròiseas glanaidh gus am blas àrdachadh agus an dath a ghleidheadh.
Às deidh planntachadh, bidh na stiallan air am fuarachadh gu sgiobalta ann an deigh no uisge fuar gus crìoch a chuir air an làimhseachadh teas agus gus inneach crùbach is tairgse a chumail suas. Às deidh fuarachadh, tha na stiallan air an drèanadh gus casg a chuir air taiseachd air fhàgail bho bhith a ’toirt buaidh air na pròiseasan tiormachaidh no friogais às deidh sin.
IV. A 'tiormachadh no a' frioladh (Dà phrìomh phròiseas)
Faodar stiallan freumh Honghu lotus a thoirt gu buil a ’cleachdadh diofar dhòighean dìth uisgeachaidh a rèir iarrtas a’ mhargaidh. Tha iad gu sònraichte air an seòrsachadh mar tiormachadh nàdarrach / tiormachadh agus frioladh.
1. Tiormachadh/Tioramachadh Nàdarra
Airson stiallan freumh lotus le geir ìosal, fallain a dhèanamh, bithear a’ tiormachadh mar as trice. Mus tèid a dhì-uisgeachadh, faodaidh stiallan freumh lotus a bhith air an sailleadh gu meadhanach (me, le bhith a 'cur beagan siùcair, salainn, no sochairean). Bidh iad an uairsin air an sgaoileadh gu còmhnard air criathar bambù no treallaich stàilinn gun staoin agus air an tiormachadh ann an tiormaiche èadhair teth no àite tiormachaidh nàdarra. Bidh tiormachadh èadhair teth air a dhèanamh aig teòthachd de cheumannan 50-60 airson timcheall air 8-12 uairean, gus an tuit susbaint taiseachd nan stiallan fo 10%. Bidh tiormachadh nàdarra a 'toirt 3-5 latha, ach tha an aimsir a' toirt buaidh mhòr air, agus mar sin bidh factaraidhean an latha an-diugh a 'cleachdadh tiormachadh meacanaigeach.
2. Friseadh
Airson stiallan freumha crispy lotus, bithear a’ cleachdadh friogais dhomhainn. Às deidh tiormachadh ro-làimh aig teòthachd ìosal (me, 60 ceum ) gus beagan taiseachd a thoirt air falbh, tha na stiallan an uairsin air an frioladh ann an ola aig 160 ° 180 ceum airson 2-3 mionaidean, gus am bi iad donn òir air an taobh a-muigh agus crispy air an taobh a-staigh. Às deidh frithidh, tha na stiallan air an centrifuged no air an sìoladh gus cus ola a thoirt air falbh agus air am fuarachadh gu sgiobalta gus an inneach crùbach a chumail suas. Bidh friochadh domhainn a’ toirt a-mach inneach nas cùbhraidh agus nas crispy, ach tha susbaint geir nas àirde ann cuideachd, agus mar sin feumar smachd a chumail air teòthachd na h-ola gus casg a chuir air cus oxidation.
V. Seasoning and Packaging
Faodar stiallan freumh lotus tiormaichte no friogais a ràitheadh a rèir iarrtas a’ mhargaidh. Am measg blasan cumanta tha tùsail, milis, spìosrach, agus barbecue. Faodar seusanachadh a choileanadh le bhith a 'measgachadh tioram (a' measgachadh na stiallan root lotus le siùcar, salann, pìobair chili, pùdar piobar Sichuan, agus blasan eile) no measgachadh fliuch (a 'bogadh na stiallan ann an sabhs ràithe airson grunn mhionaidean mus tèid a dhrèanadh).
Tha stiallan freumh lotus ràitheil air am pacadh ann am meudan stèidhichte, mar as trice ann am pocannan plastaig alùmanum no pacadh falamh, gus beatha sgeilp a leudachadh agus blas a ghleidheadh. Mus tèid a phacadh, thathas a’ dèanamh deuchainn air na stiallan airson susbaint taiseachd, comharran meanbh-bhitheòlasach, agus càileachd mothachaidh gus dèanamh cinnteach gu bheilear a’ cumail ri inbhean sàbhailteachd bìdh. Bidh cuid de thoraidhean a’ dol tro phròiseas sterilization àrd-sgoile (leithid sterilization ultraviolet no sterilization flash teòthachd àrd) gus barrachd seasmhachd sgeilp a neartachadh.
VI. Stòradh Bathar Crìochnaichte agus Còmhdhail
Bu chòir stiallan freumha Honghu lotus pacaichte a bhith air an stòradh ann an àrainneachd fhionnar, thioram agus le deagh fhionnarachadh, air falbh bho sholas dìreach agus taiseachd. Mar as trice is e 6-12 mìosan an ùine sgeilp airson falamh gun fhosgladh- stiallan freumha lotus pacaichte, agus thathas a’ moladh gum bi toraidhean pacaichte àbhaisteach air an ithe taobh a-staigh 3-6 mìosan. Rè còmhdhail, seachain pronnadh agus teòthachd àrd gus dèanamh cinnteach nach eil càileachd toraidh ann an cunnart.
Co-dhùnadh
Tha am pròiseas cinneasachaidh airson stiallan freumh Honghu lotus a’ toirt a-steach grunn phrìomh cheuman, bho taghadh stuthan amh gu pacadh toraidh crìochnaichte. Bidh am pròiseas seo a’ gleidheadh luach beathachaidh agus blas freumh lotus agus aig an aon àm ag àrdachadh iomadachd toraidh agus sùbailteachd margaidh tro dhòighean giullachd ùr-nodha. Co-dhiù a tha thu a’ cleachdadh dòighean tiormachaidh traidiseanta no friogais ùr-nodha, tha smachd càileachd teann agus gnìomhachd àbhaisteach deatamach gus dèanamh cinnteach à càileachd stiallan freumh Honghu lotus. Mar a bhios iarrtas luchd-cleachdaidh airson greimean-bìdh fallain a’ fàs, leanaidh am pròiseas cinneasachaidh airson stiallan freumh Honghu lotus air a mheudachadh gus gabhail ri atharrachaidhean sa mhargaidh agus adhartachadh gnìomhachas toraidh àiteachais sònraichte ionadail.
